Трюфели_в_ленинградской_области_фото

Трюфели_в_ленинградской_области_фото

Трюфель

Похожие статьи

Свинушка тонкая

Чешуйчатка травяная

Латинское название: Tuber
Английское название: Уточняется
Домен: Эукариоты
Царство: Грибы
Отдел: Аскомицеты
Класс: Пецицомицеты
Порядок: Пецицевые
Семейство: Трюфелевые
Род: Трюфель
Съедобность Съедобный гриб

Общая информация о грибе

Трюфели принадлежат к роду трюфель семейства трюфелевые (Tuberaceae). Это съедобные грибы, некоторые из которых являются ценными деликатесами.

Характеристики гриба трюфель

Плодовое тело трюфеля располагается под землёй, у него округлая или клубневидная форма и мясистая или хрящеватая консистенция. Размер изменчив, от величины лесного ореха до картофельного клубня. Сверху у плодового тела расположен кожистый слой, гладкий, растрескивающийся или покрытый бородавками. На срезе ткань плодового тела обладает мраморным рисунком, в котором чередуются светлые и тёмные прожилки.

Где растет трюфель

Трюфели произрастают в лиственных лесах, под определенными для каждого вида деревьями. Например, трюфель чёрный и трюфель летний растут под дубами, буками, грабами, лещиной, трюфель пьемонтский встречается рядом с берёзами, тополями, вязами, липами, рябиной, боярышником.

Когда появляется трюфель

Трюфели собирают осенью или ранней весной. С этой целью часто используют специально обученных собак или свиней.

Съедобность трюфеля

Настоящие трюфели – съедобные грибы. Самые ценные виды – это трюфель перигорский, пьемонтский и зимний. Их мякоть отличается грибным вкусом с оттенком прожаренных семечек или грецких орехов и сильным характерным ароматом. После вымачивания в воде трюфель приобретает вкус соевого соуса. Трюфели часто добавляют в блюда в сыром виде в самом конце их приготовления для того, чтобы сохранить аромат этих грибов.

Виды гриба трюфель

Трюфель летний (Tuber aestivum)

Плодовое тело подземное, клубневидное или округлое, диаметром 2,5-10 см. Поверхность буро-чёрная или синевато-чёрная, покрыта чёрными бородавками. Мякоть молодого гриба плотная, со временем становится рыхлой, цвет изменяется от беловатого до коричнево-жёлтого и серо-коричневого, светлые прожилки образуют мраморный рисунок. Вкус ореховый, сладковатый, аромат приятный, сильный.

Встречается в смешанных и лиственных лесах, на известковых почвах, под дубами, буками, грабами, берёзами, в Центральной Европе, в России. Сезон плодоношения начинается летом и продолжается до начала осени.

Трюфель зимний (Tuber brumale)

Плодовое тело от неправильно шаровидной до почти круглой формы, 8-15 см в диаметре Вес взрослого гриба составляет 1-1,5 кг. Поверхность покрыта бородавками, размером 2-3 мм. Цвет у молодого гриба красновато-фиолетовый, с возрастом чернеет. Мякоть сначала белого цвета, затем становится серой или серо-фиолетовой с белыми и желтовато-бурыми мраморными прожилками. Обладает сильным и приятным запахом, напоминающим мускус.

Растет во Франции, Италии, Швейцарии, Украине. Созревает с ноября до февраля-марта.

Трюфель итальянский (Tuber magnatum)

Плодовое тело подземное, имеет форму неправильных клубней размером 2-12 см и массой 30-300 г. Поверхность неровная, бархатистая, светло-охристая или буроватая, кожица не отделяется от мякоти. Мякоть плотная, беловатая или жёлто-серая, иногда красноватая, с белым и кремово-коричневым мраморным рисунком. Вкус приятный, запах пряный, похож на сыр с чесноком.

Микоризообразователь с дубом, ивой и тополем, липами. Встречается в лиственных лесах на северо-западе Италии (Пьемонт), во Франции. Сбор белого пьемонтского трюфеля длится с 21 сентября до 31 января.

Трюфель чёрный, или перигорский (Tuber melanosporum)

Плодовое тело подземное, клубневидное, округлое или неправильной формы, в диаметре 3-9 см. Поверхность красновато-коричневая, у старых грибов угольно-чёрная, при надавливании становится ржавой. Мякоть твёрдая, светлая, серого или розовато-коричневого цвета с белым или красноватым мраморным рисунком, у старых грибов темная. Обладает сильным характерным ароматом и приятным вкусом с легкой горечью.

Растёт в лиственных лесах, на известковой почве, наиболее часто под дубами. Распространён во Франции, Италии и Испании. Сезон продолжается с ноября по март.

Ядовитые и несъедобные виды гриба трюфель

Олений трюфель (Elaphomyces granulatus)

Несъедобный для человека гриб.

Плодовое тело округлой формы, размером 1-4 см, жёлто-коричневого цвета. Запах острый, землистый, похож на запах картофеля. Поверхность мелкобугорчатая.

Встречается в Европе и Северной Америке, в Чили, Китае, Японии и на Тайване. Растет под хвойными деревьями, а также под каштанами, буками и дубами, во все времена года, массово в конце лета и осенью.

Выращивание трюфеля в домашних условиях

В качестве субстрата для выращивания трюфеля используют проростки дуба или лещины обыкновенной. Всходы в течение нескольких недель выдерживают в стерильных условиях, чтобы прижился мицелий. После этого проростки высаживают в питомник.

Почва для выращивания трюфелей должна иметь рН 7,5-7,9, высокое содержание гумуса и кальция. Она не должна содержать камней, сорняков и не должна быть заражена другими видами грибов. Перед высадкой производят глубокую механическую обработку. Перед высадкой грунт не удобряют. Окружающая среда должна быть сухая, со средней температурой 16,5-22°С.

Высаживают проростки весной. На один гектар не более 500 деревьев. В ямку наливают немного воды, плотно засыпают саженец и снова поливают водой. Глубина высадки составляет 75 см. Возле каждого саженца укладывают верхний слой лесной почвы с опавшими листьями и полиэтиленовую пленку.

Съедобной частью трюфеля является плодовое тело, содержащее споры. Плодовые тела располагаются на глубине около 20 см. Выкапывают их небольшими лопатками. Показателем наличия урожая трюфелей являются так называемые трюфелевые мухи.

Калорийность трюфеля

Калорийность 100 г трюфеля составляет 25 ккал. Энергетическая ценность:

Интересные факты о грибе

  • Максимальный вес трюфеля достигает 1 кг, хотя встречаются и совсем крошечные экземпляры размером с горошину.
  • Согласно одной из гипотез зрелые трюфели содержат анандамид, психотропное вещество, которое по действию похоже на марихуану.
  • Во Франции и Италии еще с XV века распространен поиск растущих в лесу трюфелей с помощью поисковых собак и свиней, которые могут учуять трюфели под землёй на расстоянии до 20 м.
  • В XIX веке трюфели начали культивировать, в те времена собирали до 1000 тонн этих грибов. В последние годы урожай трюфелей составляет около 50 тонн. Грибы выращивают в США, Испании, Швеции, Новой Зеландии, Австралии и Великобритании. А в начале XXI века крупным производителем трюфелей в мире стал Китай. Китайская разновидность дешевле, но ее качество ниже.
Читайте также:  Сварочная_проволока_ok_autrod

Где собирать грибы в Ленинградской области

Грибные полянки, расположенные у автомагистралей и заводских мусорок хотя и находятся в шаговой доступности, но абсолютно непригодны для сбора грибов. Грибы Ленинградской области в большом количестве появляются в лесных массивах, расположенных вблизи Санкт-Петербурга.

Грибы в Ленинградской области

Грибные места

Грибы в Ленинградской области сейчас собирать опасно из-за большого количества дорог и множества заводов, сбрасывающих свои отходы в реки. Под действием токсинов грибы накапливают галлюциногенные вещества, которые отрицательно влияют на нервную систему, поэтому места для сбора подбирают с особой тщательностью.

Координаты грибных мест:

  1. Сосновый бор: Приозерский район по направлению Выборгского шоссе.
  2. Сосновый массив: поселок Сосново, куда с Финского вокзала ходит электричка из Санкт-Петербурга.
  3. По Скандинавии свернув на селение Кирилловское, вы найдете отличные лесные массивы, полные грибов. Туда едет электричка.
  4. Проехав Всеволожский район, вы найдете Сосновый бор. Расстояние между населенными пунктами всего 118 км. Более точное местоположение поможет определить атлас с названиями поселков.
  5. На юге от озера Лужского района расположен лесной массив. Его несложно отыскать на карте.
  6. До поселения Заходское ходит электричка. Это место идеально подходит для сбора съедобных грибов.

Грибные места Ленинградской области представлены территориями сосновых и смешанных лесов. Почва здесь торфяно-песчаная. Много грибов в Ленинградской области появляется осенью (в сентябре), весной и летом их меньше. Рядом с озером Зеркальное расположены самые чистые сосновые леса. Более подробные описания с координатами грибных мест в Ленобласти можно узнать, посетив клуб грибников СПБ.

Если в Ленинградской области пошли грибы, стоит быть особенно внимательным к тому, чтобы не принять ядовитых двойников за съедобных представителей.

Описание грибов региона

Грибники в Ленинградской области собирают следующие виды съедобных грибов: сморчок, белый гриб, трюфели, вешенки, веселка, лисички, маслята, подосиновики, опята.

Встречаются в лесах и несъедобные галлюцегенные виды: псилоцибиновые разновидности, поганки, ложные опята, мухоморы, шампиньон желтеющий, строчок.

Сморчок

Первые весенние съедобные грибы – сморчки. Появляются в лесах смешанного типа в апреле-мае. Шляпка гриба конической формы, сморщенная.

Длина ножки до 10 см. Цвет белый. По вкусовым данным уступает только белым грибам и подосиновикам. Используется гриб для приготовления различных кулинарных изысков.

Белый гриб

Белые грибы в Ленинградской области собирают с июля по сентябрь. Они растут в сосновом лесу, на песчаниках. Форма шляпки округлая. Цвет серый, ножка плотная, толстая.

Определить съедобность гриба можно по приятному аромату. У ложного белого гриба или поганки – серно-кислый запах. Белые грибы пойдут для приготовления любых кулинарных блюд, соления, маринования, но особенно хороши в сушеном виде, когда аромат достигает своего апогея и просто кружит голову.

Трюфели

Трюфели растут на глубине 15 см

Ленинградская область – один из немногих регионов России, в которых растет белый трюфель. Чтобы пособирать его, понадобится обученная свинья или собака.

Сбор трюфелей усложнен их подземным происхождением. Они растут на глубине 15 см, поэтому искать их сложно. Всегда запоминайте место, где были выкопаны трюфели, на следующий год они снова там вырасту, если вы будете аккуратны при сборе и не повредите гифы мицелия. Места распространения этого вида знающие грибники держат в секрете, т. к. котомка подземных грибов может принести доход, равный среднемесячной зарплате.

По внешнему виду трюфель напоминает сморщенное яблоко или айву белого цвета. Шарик имеет плотную структуру.

Вешенки

Сезон сбора вешенок начинается в сентябре и продолжается до самых заморозков. Съедобные грибы получили высокую оценку за свою низкокалорийность. Шляпка загнута по краям, по форме напоминает раковину, диаметр ее у взрослого экземпляра достигает 25 см. Цвет от молочного до фиолетового. Ножка тонкая, высотой 2-3 см.

Мякоть сочная, плотной структуры. Произрастает на омертвевших деревьях и пнях. Подходят для приготовления закусок, первых блюд и гарниров.

Веселка

Растет одиночно в смешанных и хвойных лесах. Пик плодоношения наступает в августе. Грибница на одном месте не формируется несколько лет.

Используется для изготовления лекарственных средств от самых разных заболеваний. Находят его по гнилостному запаху. Шляпка и ножка покрыты слизью. Самым ценным считается гриб в стадии «яйца», наполненный изнутри желеобразной жидкостью.

Ирина Селютина (Биолог):

Хотя собирать веселку обыкновенную, или срамотник можно с мая по октябрь, однако самым лучшим временем считают август. Именно в это время наблюдается пик активности грибниц с точки зрения формирования молодых плодовых тел. А значит, и найти их будет проще.

Для поисков следует выбирать солнечную погоду, но не стоит забывать, что «чертово яйцо», как и другие грибы, любит дождь и именно после них во влажную погоду и пойдут в рост.

При сборе «яйца» нужно осторожно выкопать руками или небольшой лопаткой (можно конфисковать детский совок). Если гриб стал только-только «вылупляться» – срезать или сорвать. Однако, не смотря на одинаковый спектр действия, предпочтение обычно отдается подземному «яйцу». Собирать их лучше в широкую емкость, устланную мягкой тканью, чтобы не повредить при переноске.

Читайте также:  Краска_пластик_для_пола

По способу питания веселку относят к группе почвенных сапрофитов-гастеромицетов. Существует предположение, что в зависимости от условий произрастания веселка может быть и микоризообразователем с буком, дубом и некоторыми кустарниками, под которым встречается наиболее часто, а также паразитом виноградных лоз и кустов роз.

Лисички

Деликатесные съедобные грибы. Поверхность шляпки вогнутая, напоминает воронку, по краям волны, завернутые к ножке. Чем старше экземпляр, тем больше форма шляпки начинает напоминать воронку. Мякоть уплотненной структуры, не ломкая. Обладает приятным ароматом и высокими вкусовыми качествами.

Представители этого вида любят сосновые леса. Плодовые тела формируются в начале лета, растут до середины октября. Искать их стоит на открытых участках, под травой и листьями. Используются для приготовления солений, разных кулинарных блюд. Главное достоинство, которое ценят грибники в лисичках – они не червивеют. Связано это с присутствием в их мякоти особого природного соединения – хиноманнозы.

Маслята

Грибы распространены в смешанных и хвойных лесах. Если вы нашли один, значит, где-то поблизости расположена целая группа. Шляпка гриба полуконической формы, около 15 см в диаметре. Покрыта маслянистой кожицей коричневого цвета.

Ножка плотная, около 8 см. Окрашена в белый оттенок. Мякоть плотной структуры, губковидная. Обладает приятным ароматом хвои. Используют продукт для жарки, варки, соления и сушки. Сезон плодоношения начинается в мае-июне, заканчивается в сентябре-октябре.

Подосиновики

Подосиновик универсален в использовании

Само название говорит о месте обитания гриба. Шляпка полушаровидная, яркого оранжево-коричневого цвета. У взрослых экземпляров диаметр ее может достигать 30 см. В поселке Сосново Приозерского района можно собрать 10-20 кг подосиновиков за один поход.

Ножка плотная, крупная, покрыта мелкими коричневыми чешуйками. Мякоть волокнистой структуры. Относится к универсальным продуктам в отношении использования. В жареном виде на вкус напоминает мясо.

Опята

Обладают приятным вкусом и ароматом. Селятся на пеньках. Шляпка выпуклая, с возрастом край ее становится волнистым. Средний размер 12 см.

Ножка имеет волокнистую структуру. Тонкая, длинная – 10 см, в верхней части расширена. Мякоть белая, волокнистая. Осенние маслята активно плодоносят весь сентябрь.

Цвет шляпки зависит от типа древесины, на которой поселился гриб. Акация или тополь дают медово-желтые тона. Дуб – красный, а хвойный валежник – коричнево-красный.

Ядовитые грибы

Род Псилоцибе семейства Строфариевые насчитывает около 150 видов. Представители его – ядовитые грибы, оказывающие галюциногенный эффект. При первом употреблении явных последствий не наблюдается. Длительное же систематическое потребление этих грибов вызывает стойкое нарушение психики.

Растут на пеньках и рядом с ними. Шляпка конусовидная, ножка тонкая. Окрашены в серый цвет. Поганки появляются самыми первыми. Если хотите собрать много грибов, ориентируйтесь на их местоположение, рядом обязательно будут расти съедобные виды. Шляпка поганки конусовидная, розового цвета.

Мухоморы обитают в лесах любого типа, ядовитые. Их ни с чем не спутать. На красных шляпках отчетливо выступают белые точки. Ножка высокая белая. Место поселения ядовитых опят аналогично съедобным собратьям. Ножки тонкие, полые, шляпки яркого цвета. Кожица гладкая.

Шампиньоны желтеющие – ядовитые грибы. Шляпка белая, становится ярко-желтой при сдавливании. Употребление этой разновидности приводит к серьезным отравлениям. При появлении головокружения, рвоты, потере сознания после употребления грибов в пищу требует немедленного приема у врача.

Строчки – ядовитые двойники сморчков. Их шляпка бесформенная, сморщенная, приросшая к ножке по всей длине. Мякоть светлая, хрупкая, без ярко выраженного запаха.

Ирина Селютина (Биолог):

Строчки обладают рядом признаков, благодаря которым их легко научиться отличать от съедобных сморчков, особенно, если при этом вы будете смотреть еще и на картинку изображающую их внешний вид:

  1. Шляпка: ее поверхность напоминает ядро грецкого ореха или мозга человека.
  2. Форма шляпки: напоминает смятый комок бумаги,неправильная.
  3. Ножка: уходит в землю или лесную подстилку, широкая, может быть скрыта шляпкой.
  4. Полость апотеция: заполнена извилистой мякотью.
  5. Запах: очень слабый.

Сезон повышенного плодоношения начинается параллельно со сморчками.

Заключение

Сбор грибов в Ленинградской области начинается весной. Чтобы поездка за грибочками прошла успешно, обзаведитесь справочником с названиями съедобных и несъедобных видов, а также учитывайте все советы, написанные выше.

Трюфели в России: где найти и как вырастить?

Трюфели являются одним из самых дорогих продуктов в кулинарии, да и в мире в целом. Для их поиска специально обучают свиней и собак, лишь найти хотя бы один и продать его за хорошую цену.

Что касается поиска трюфелей в России, то это дело крайне сложное, но возможное, достаточно знать места и иметь долгий опыт в собирании грибов, хотя и это не всегда помогает. Но все же.

Где в России растут грибы трюфели?

Белые

Белые грибы трюфели встречаются крайне редко по сравнению с черными.

Наиболее распространенные районы появления:

  • Московская область.
  • Тульская область.
  • Смоленская область.
  • Владимирская область.
  • Орловская область.
  • Поволжье.

Сам гриб на вкус напоминает слегка недоваренный картофель. Относится к съедобным грибам 4 категории.

Черные

Черный гриб трюфель достаточно широко распространен в южных или прибрежных морских частях страны.

Наиболее распространенные районы появления:

  • Прибрежная зона Кавказа.
  • Степная зона Крыма.
  • Подольская область.
  • Тульская область.
  • Белгородская область.
  • Орловская область.
  • Псковская область.
  • Московская область.
  • Также иногда появляются в Ленинградской и Тверской области.

Сам он на вкус сладкий, напоминает орехи.

Как найти?

Чтобы найти трюфель, нужно знать, где они обитают, как они предпочитают расти и время сбора.

Читайте также:  Неисправность_блока_строчной_развертки

Черный трюфель

Черный трюфель образует микоризу с широколиственными породами лесов, например, с дубом, сосной и т. д. Предпочитает обитать в смешанных лесах с хвойными и широколиственными полосами и на известковой почве. Входит в землю глубиной в 5–10 см, но бывает, что достигает 30 см.

Старые грибы обычно растут уже на поверхности, их собирать не стоит. Иногда его можно перепутать с маленьким пнем или с нарывом в земле из-за большого количества бородавок и корост на поверхности шляпки и ножки. Шляпка плотная, можно даже сказать напоминает корку от дерева.

Время сбора выходит на март или же апрель, когда уже не так холодно, светит солнце и земля влажная.

Белый трюфель

Белый трюфель найти в России крайне сложно, даже грибники с многолетним опытом редко его видели. Не потому, что он особенный, а потому что в России он просто редко встречается.

Он, так же как и черный трюфель, образует микоризу с широколиственными деревьями и также растет на извилистой почве с вхождением в нее от 10 до 20 сантиметров. Шляпка с ножкой белые, плотные. Время собирания выходит на весну, апрель. Как правило, летом их не собирают, так как они уже старые.

Для поиска трюфелей широко применяются специально обученные свиньи, собаки. Свинья может найти до нескольких ведер трюфелей за несколько дней сбора. Это очень много, если учесть, что эти грибы редкие гости в лесах.

Способ размножения

Обычные грибы размножаются тремя путями:

  • Вегетативное размножение. От мицелия отрываются некоторые части гриба в основном гифы, и начинают прорастать в других местах, которые дают начало новому мицелию, а значит, грибу.
  • Бесполое размножение. Споры, хранящиеся в мицелии, развеваются ветром или же водой в другие места, тем самым давая жизнь новым грибам.
  • Половое размножение. Происходит слияние половых клеток гриба; или же слияние вегетативных частей мицелия.

Можно ли вырастить самим?

Вырастить трюфельные грибы в домашних условиях сложно и трудно, но возможно. Заранее нужно сказать, что пытаться вырастить белые трюфели даже не стоит, потому что даже в опытных лабораториях это плохо удается.

Прежде чем начать посадку гриба нужно ориентироваться несколькими правилами:

  • Почву нужно брать ту, что растет у широколиственных лесов, например, у дубов. Желательно там и сажать, искусственно подготовив место.
  • В почве должно быть не менее 7,9 рН.
  • Почву нужно заранее тщательно обработать кальцием, гумусом, аэрировать; в ней не должно быть камней, сорняков и прочего.
  • Строго следить за тем, чтобы не возникало сорняков на протяжении двух лет у дуба и почве с грибами.
  • Сухой климат. Продолжительные дожди плохо влияют на созревание трюфелей.
  • Летом не должно быть долгой жары. Оптимальная температура от 16 до 22 градусов.
  • Как можно меньше рельефа.
  • Не забывать проводить механическую чистку почвы.

Высаживать нужно инокулированные мицелием трюфеля проростки дуба весной, когда стойких морозов же не будет. Заранее следует очистить и хорошо обработать почву. Рядом с посадкой, по квадрату 5х4 не должно расти не больше 500 деревьев. Строго запрещается удобрять почву перед посадкой, это может повредить хрупкий мицелий трюфеля. Бережно относиться к корневой системе микоризы.

Далее, нужно выкопать глубокие ямки в земле, посадить туда молоденькие дубы, после чего хорошо полить водой, засыпать саженец землей и снова полить водой. Ямка должна быть около 75 см в глубину, чтобы обезопасит саженцы от ветров, морозов, жары и т. д.

Кроме того, землю у каждого деревца покрыть слоем мульчи. Во время плохой погоды накрыть их пленкой. Желательно, чтобы с ними не росли рядом ели, пихты, ивы сосны. Они будут нарушать корневую систему грибов, что приведет к их гибели.

Что касается удобрения, то подкармливать их нужно различными минеральными удобрениями, такими как магний, железо, цинк, бор. Обычно все это содержится в специальных пакет удобрениях вида NPK.

Чтобы не допустить трещины на съедобных плодах, нужно своевременно посыпать их песком.

Уборка урожая

Часть трюфелей, которая съедобна — это плод со спорами. Плод со спорами располагается в земле на глубине 20 см. Он будет выглядеть черным, зрелым, будет приятно пахнуть.

Если же плод подгнил, то для потребления в еду подгнившую часть можно срезать, но на продажу он уже не годится.

До 10–15% плодовитых тел находится на поверхности почвы, остальное же зарыто в земле. Чтобы их достать нужно использовать лопатку, аккуратно подкапывая землю, стараясь не повредить корневую систему и сами плоды.

Ориентировочные цены

Трюфели очень дорого ценятся в мире, да и является одним из самых дорогих продуктов в кулинарии, обойдя даже золото в ценах за один грамм. Поэтому трюфельный бизнес что ни на есть прибыльный.

Ориентировочная цена за 1 кг черных трюфельных грибов составляет примерно 500 долларов и выше, если белый, то от 1 тыс. долларов и выше. Все зависит от вида, внешнего состояния. Конечно, пристальное внимание уделяют плодовитому телу со спорами, потому что, как говорилось уже выше, это и есть съедобная часть гриба.

В заключение хочется отметить, что выращивание трюфелей и их самостоятельный поиск – дело не для юных следопытов, и вряд ли это удастся даже с 20 попытки, а, быть может, и не удастся и в целом, но попытаться и попробовать однозначно стоит.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector